La famosa Torta de zanahoria de la tía Gladys

Como probablemente les he dicho, la Tía Gladys no cocina mucho, pero tiene unas recetas bien específicas que le quedan riquísimas, aquí tienen una de ellas.


Ingredientes

• 250gr zanahoria rallada
• 2 tazas piña rallada
• 100 gr pasas
• ½ taza jugo de naranja
• 60 gr nueces picadas
• 420 gr harina
• 2 cdts bicarbonato de sodio
• 1 cdta canela
• 220 gr mantequilla
• 400 gr azúcar
• 2 huevos

Para el Relleno

• 400 gr queso crema
• 60 gr nevazucar
• 2cdts licor de naranja

Mezcle la zanahoria con la pina, las pasas, naranja y nueces. (Yo la hago sin pasas y también queda espectacular). Cernir la harina con el bicarbonato y la canela. Bata la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos a la mezcla (uno a uno). Agregar los ingredientes secos y luego incorporar la mezcla de zanahoria. Engrasar tres moldes rectangulares, y divida la masa entre los tres. Hornear a 180C o 350F por 35 minutos o hasta que se le pueda meter un cuchillito en el medio y el mismo sala limpio. Enfriar y después de desmoldar.

Mezclar el relleno y decore por encima.

Las bebidas y meriendas favoritas de la familia

En los tiempos del abuelo, no se tomaba Coca Cola ni se merendaba con pitas fritas de Mac Donalds. Aqui tienen algunas de las meriendas y bebidas favoritas de la familia:

• El abuelo:
• Comía casabe con papelón 
• Tomaba por las tardes maicena con leche o jugo de naranja 
• Le colocaba ruedas de cambur concha verde al plato de sopa que se comía
• La abuela:
• Comía casabe con queso
• El tío Eduardo:
• Consentido por María López, se tomaba un vaso diario de estregadura para el desayuno
• Todos tomaban maíz cariaco y merendaban Maicena

Receta de la Maicena:

Poner a fuego lento una taza de leche y disolver tres cucharadas de Maicena, una pizca de sal y dos cucharaditas de azúcar. Revolver constantemente hasta que espese colocar en plato hondo y espolvorear con canela

Y que es estregadura:

Todas las noches se hervía el maíz para hacer las arepas del desayuno (menos mal que inventaron la Harina Pan). En la mañana el maíz cocido se escurría y al fondo de la olla, quedaba parte del agua de la cocción con fécula, en ese fondito de agua se estregaba el maíz para limpiarlo de toda la fécula que le quedara. A ese carato que resultaba de la limpieza del grano se le llama estregadura.

La estregadura luego se mezclaba con leche, se endulzaba y se le ponían unas goticas de vainilla o se espolvorea con canela o clavo especie, se servía frío con hielo. Que bomba debió ser esto, con razón al tío Eduardo le gustaba comer tanto!!!

Receta de Maíz Cariaco:

Otra bebida que nunca falto en la mesa fue el carato de maíz cariaco. Era costumbre obligatoria y diaria del abuelo tomar cualquier tipo de bebida después del almuerzo. Esta le gustaba mucho:

Se tostaba medio kilogramo de maíz cariaco en un caldero moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se quemara. Una vez tostado se dejaba enfriar. Al enfriarse se pasaba por el molino para obtener una harina.

Se ponía a hervir agua y se le disolvía la harina de maíz batiéndose constantemente para que no se formasen grumos, a esta mezcla se le agregada el azúcar al gusto y una pizca de sal, se dejaba enfriar. Luego se le agregaba leche batiéndose bien hasta obtener un carato espeso. Al parecer muy exquisito, a mi mama le gustaba mucho. A ver si se consigue maíz Cariaco para que lo haga de nuevo.

Casabe

El festín del cochino en la casa de la abuela: Desde 1940 hasta que se mudan a Caracas

La casa de los abuelos en Barcelona tenía dos patios interiores y un patio al fondo muy largo que estaba dividido en tres partes. En el traspatio o sea el último patio había un chiquero, un gallinero enrejado con gallinas, pollitos y un gallo. También habían patos y pavos. En el chiquero tenían dos cochinos adultos, a los que le nacían muchos cochinitos.

Cada cierto tiempo, el abuelo y el Señor Rojas mataban a un cochino para proveer comida para la casa. Esto normalmente lo hacian los sábados bien temprano. Cuando mi mama escuchaba que el abuelo Ángel le decía al señor rojas “mañana matamos cochino”. Ella se ponía pendiente y se levantaba muy temprano, a eso de las 5 de la mañana, se pasaba a la habitación de los abuelos (la cual tenía una ventana que daba al patio) y veía cada detalle de lo que hacía el Sr Rojas. El cochino daba comida para unos cuantos días y los abuelos se dividían las tareas y las diferentes recetas.

Para el desayuno de ese primer día el abuelo hacia Chicharron y frituras.

Receta del Chicharrón:

El abuelo y el Sr Rojas cortaban el cuero del cochino con carne y tocino y lo cortaban en trozos cuadrados como de 5 cmts. Ponían un caldero al fuego y colocaban las piezas de tocino con carne. Con una paleta se removía y comenzaba a salir manteca. Cuando esta cubría la carne le colocaba agua y le rociaba sal. Se seguía batiendo y el agua se consumía. Cuando la manteca cubría de nuevo a las presas, se ponía agua de nuevo y así se repetía este proceso como tres veces hasta que la carne estuviera tierna. Al secarse el agua se extraía la manteca y esta se guardaba en frascos. Se dejaban dorar las piezas y esto quedaba excelente. Un chicharron tostado por fuera y la carne tierna y suave por dentro.

El chicharrón se comía caliente en el desayuno con arepas.

En ese desayuno el abuelo también hacia frituras. Mi mama no recuerda cual era el contenido de ese plato, solo recuerda que eran tripitas muy delgaditas y blanditas y trocitos de cochino muy ricos.

María López hacia la morcilla con la sangre y las tripas. Esto era todo un proceso, había que lavar bien las tripas, aliñar la sangre con hierbabuena, sal, azúcar y pimienta y luego cocinar a fuego lento. La morcilla también se comía en el desayuno con arepas

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El pernil viajero de Navidad - 1962 en adelante
Recetas de nuestra familia

Quieres que el año entrante sea mejor que el saliente? Este es el secreto

En mi familia tenemos unos ritos muy curiosos que nos garantizan que el año entrante será mejor que el saliente. Algunos de los ritos son venezolanos y otros creo que son únicos de la familia. Se han pasado de generación en generación y ahora los describo aquí para el beneficio de todos.

No sé si Uds. creen o no, pero como se dice en mi tierra, No sé si creo en las brujas pero de que vuelan, vuelan! Así que el 31 de Diciembre de este ano asegúrate de seguir la receta!

Para la buena suerte:

• Debes usar ropa interior amarilla y ponértelas al revés
• Come 12 uvas a la media noche – Una uva por cada campanada

Para obtener más dinero y prosperidad financiera:

• Debes comer lentejas en la cena de año nuevo
• Recibe el ano con dinero en las manos o en el bolsillo
• Usa tus mejores joyas para recibir el ano

Si quieres viajar:

• Prepara tus maletas y a la medianoche sal de tu casa maleta en mano!! Ojo: no te quedes afuera solo es por unos segundos y vuelve a entrar a seguir disfrutando del bonche.

Como ven nuestro año nuevo es bien divertido, normalmente comemos las uvas, mientras hacemos la cola en la puerta de la casa esperando nuestro turno para sacar la maleta!!

La tia Gladys y el tio Eduardo maleta en mano (circa 1995)

El Pernil Viajero de Navidad: Muchísimas gracias al Tío Germán y a Alicia

Desde que tengo memoria siempre ha habido un pernil en nuestra mesa de Navidad. A pesar de que me gusta muchísimo nunca se me había ocurrido hacer un pernil durante todos los años que tengo fuera del país. Mi mamá siempre se encarga de ese asunto. Pero este año se me ocurrió y voy a hacer un pernil para la cena. Por supuesto tenía que escuchar la receta de mi mamá, porque quiero que me quede igualito al que ella hace. Así que la llame para que me diera la receta, no solo ahora tengo los trucos, pero también el cuento y la tradición que acompaña al pernil de la casa. Cuento que no sabía hasta hoy!! He aquí la importancia de estos escritos: darnos por seguros de que no olvidemos el porqué en nuestra familia hacemos las comidas que hacemos.

La historia de nuestro pernil se remonta al año 1962 cuando mi tío Germán (hermano de mi mamá) se fue a vivir a San Fernando, Estado Apure. Cada navidad, mi tío regresaba a Caracas con un pernil para la abuela Ana porque allá era más barato (aun lo sigue siendo 8. Bs fuerte el kilo en lugar de 40 Bs Fuertes – precios del 2010). Lamentablemente mi tío muere en los anos 70’s, pero su esposa Alicia continuó con la tradición y el hermoso pernil llego a nuestra cena todas las navidades siguientes tanto en forma personal como por correo cuando Alicia no podía echarse el viaje. Mi mamá se encargo siempre de realizar el cocimiento del sabroso plato. Cuando mi mamá se muda a Los Samanes, mi tío José se encargo de cocinarlo y seguir la tradición. Lo más curioso es que es el pernil viajero. El pernil empieza su viaje en San Fernando de Apure todos los años, de allí va a Caracas, normalmente al Paraíso, en donde se cocina y luego es llevado a la casa en donde la familia se reúne ese año. Por lo que me cuentan ha sido trasladado a varias partes de Caracas y en algunas ocasiones hasta fu a parar a Cumana!!! Siempre comiendo el pernil en recuerdo del tío Germán y de la abuelita Ana.

Aparentemente el pernil Apureño no ha viajado a Caracas desde hace unos años, nadie recuerda cuando fue el último año, pero fue reciente después de que mi mamá se muda a España, pero sin embargo, sigue viajando!!! El tío José lo sigue preparando en Caracas (ahora lo compra en la capital), mi mamá lo cocina en España y ahora yo lo cocinar en los Estados Unidos! A ver a donde más llega?

Aquí les va la receta tal como me la dio mi mamá, dense cuenta de que esta es una receta completamente Latina, como verán no hay medidas de nada!! Todo es “al ojo” o con un poquito de esto y una pizca de aquello – así que buena suerte!

Ingredientes:

• Pernil de cochino entero
• Cebolla
• Pimentón
• Ajo
• Cubitos de pollo
• Aceite de Oliva
• Mostaza
• Salsa Inglesa
• Ajo Porro (opcional)
• Vino blanco

Pónganse todos los aliños en la licuadora o procesador de alimentos y tritúrense hasta que se tenga una pasta (he aquí el toque personal, como no hay medidas, vaya probando la sazón mientras pone los ingredientes para que no le quede muy salado, con mucha cebolla, etc.) Para darles una idea, yo adobe a mi pernil esta vez con una cebolla grande (del tamaño de una pelota de softball), tres pimentones medianos, una media cabeza de ajos (a mí me gusta el ajo), una taza de vino, 6 cubitos, como 4 cucharadas de mostaza y un buen chorro de salsa inglesa, no le puse mucha sal ya que el cubito le dio buen sabor.

Lave bien el cochino y báñelo con la pasta por todos lados, colóquelo en un recipiente con tapa o una bolsa plástica y póngalo en la nevera a marinar por 24 horas – si lo adoba con más de 24 horas de antelación, métalo en el congelador y descongele en la nevera el día antes de que se vaya a cocinar.

Cocine el pernil en un roster, ponga el pernil en la parrilla y coloque toda la pasta de la sazón que tenga en el fondo del roster, añada un poco de agua y si quiere papas (que se doraran bellísimas en el horno). Un amigo de Puerto Rico me comentó que siempre hay que poner el cochino con la parte del cuerito hacia arriba, si el cuerito ha sido quitado, ponga hacia arriba la parte con más grasita.

Calcule el tiempo de cocida a 45 minutos por kilo. Caliente el horno a temperatura media baja (100C) y cocina la mitad del tiempo y luego suba la temperatura a alta (180) y cocine por el resto del tiempo. Bane el pernil con su propio jugo cada 30 minutos y este pendiente de que no se le queme la parte de arriba, si se empieza a dorar mucho, cúbrala con papel de aluminio y siga cocinando.

Una vez hecho el cochino, sáquelo del roster y déjelo reposar por unos 30 minutos antes de cortarlo para que este mas jugosito. Coloque la bandeja del roster en la cocina y échele un poquito de agua y vino blanco. Caliéntese y con una paleta de Madera despegue todos los pedacitos de aliños que se hayan adherido a la bandeja. Esto será la base de la salsa. Una vez que este todo despegado, cuele el líquido y póngase en una olla, pruebe y añada sal y pimienta al gusto y engruese con un poquito de Maicena.

Las papas fritas gallegas de la Sra. Josefina

La Sra. Josefina era la mamá de Jose Manuel, el segundo esposo de mi mamá. Josefina era gallega y preparaba unas papas fritas muy ricas. Ella sabia que a mi me gustaban mucho y de vez en cuando me cocinaba una olla completa y me las mandaba a la casa con Jose Manuel. Yo las sigo haciendo y a mis hijos les encantan. De hecho hoy las prepare ya que mi hija y yo recogimos nuestra cosecha de papas de este año esta mañana, y que mejor manera para celebrar unas papas frescas que con la receta de la Sra. Josefina.

Receta de las papas fritas gallegas:

Ingredientes:

• Papas blancas o rojas grandes (como 2 papas por persona)

• Sal, pimienta, ajo en polvo (o fresco machacado), paprika y aceite de Oliva



Lave bien las papas y cortelas en cuadritos pequeños de más o menos un centimetro de tamaño. No pele las papas, la conchita frita es la mejor parte!. Coloque los trocitos en un recipiente grande con tapa (un bowl plastic con tapa es ideal). Una vez cortados todos los trozos y colocados en el bowl, echele sal, pimienta y un poco de paprika al gusto. Rocie con un chorrito de aceite de Oliva y tape el recipiente. Tome el recipiente y batalo varias veces para que todo se mezcle dentro y todos los trozitos de papas queden cubiertos con el aceite y las especies.

Mientras tanto, caliente aceite de Oiva en un caldero con tapa, no ponga mucho aceite solo suficiente para cubrir el fondo. Cuando el aceite este caliente, eche suficientes cuadrados de papa para cubrir el fondo en una sola capa. Todos los cubitos deben tocar el fondo del caldero de alguna manera. Cubra el caldero y deje freirse por unos minutes, este pendiente de que no se quemen. Revuelva las papas con una cucharada de madera y tape el caldero de nuevo. Repita esto hasta que los trozitos este dorados por todos lados. Retire los trozitos del caldero con una cuchara, escurriendo todo el aceite que pueda y coloque en un plato hondo cubierto con una toalla de cocina de papel para que absorba la grasa sobrante. Ponga mas aceite de oliv en el caldero si es necesario y fría la siguiente tanda. Sirvanse calienticas.

Y que nunca falte el quesillo!!!

Hmmm quesillo, sin duda alguna mi postre Venezolano favorito!!! Es que me puedo comer un quesillo enterito yo sola. Durante los años he probado variedades de quesillos y hasta he creado mi propia versión. A mi me gustan los quesillos cremositos, mientras mas cremosos mejor. Aquí en USA y en el reino Unido muchas personas comen flan y piensan que el quesillo es lo mismo. Es difícil explicarles las diferencias hasta que prueban un quesillo de verdad, que sabe a leche y no es aguado como el flan. No se crean, a mi tambien me gusta el flan, pero es que es un postre completamente diferente.


Vamos a empezar con la historia del quesillo tradicional de nuestra familia. La mama de mi abuela (Petra Barrios) le encantaba regalar quesillos cuando visitaba a sus amistades, pero ella no los cocinaba, sino que se los compraba a la Señora Luisita. Mi abuela quería la receta, pero por alguna razón desconocida nunca se le fue dada. Al pasar los años, mi mama y mi tia Gladys consiguieron la famosa receta por medio de su tia Carmen – ellas recuerdan con mucha gracia esta receta ya que decía la palabra “Syrup” en ingles. Ellas nunca habían escuchado esta palabra y les causo mucha gracia. Desde ese entonces, la abuela, Gladys y Elia se convirtieron en las cocineras de los quesillos de la casa.

El quesillo de la abuela y las tias es un quesillo de Piña. Muy sabroso, pero no lo suficiente cremoso para mi!!

Cuando yo me mudo de Venezuela, me lleve conmigo la receta del quesillo de Piña. Yo hago quesillo para todos los cumpleaños – Nunca debe faltar, para mi es tan importante como la torta. Tambien los preparo para eventos especiales. A los ingleses y escoceses les gusta mucho, pero los americanos se niegan a probarlo con mucha frecuencia, ya que no saben lo que es o creen que es un flan cualquiera. Al principio esto me causaba mucha molestia, pero poco a poco aprendi, que mientras meno coman los invitados mas quesillo me queda a mi, asi que por mi que no coman nada!!!

Y como llegue a mi receta? Un amiga colombiana me dijo que ellos hacían algo parecido al quesillo, pero lo llamaban flan de queso, y el secreto era ponerle queso crema a la mezcla (y no piña). Esto me pareció interesante ya que todo lo que tenga queso crema sabe espectacular, asi que me puse a inventar y ahora yo hago quesillos de queso, sin o con Piña. Ahh y tambien cambia la preparación… eso de éter quesillos al horno da mucha lidia!

Bueno ya basta de habladera y a cocinar:

Receta: Quesillo de queso de Carelys

Ingredientes:

6 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 paquete de queso crema philadelphia
1 chorrito de ron o whiskey (opcional)
1 taza de azúcar
½ taza de agua

Preparacion:

En una quesillera, poner el azúcar y el agua a fuego lento para formar un caramelo ( el azúcar se va derretir y se pondrá de color marron claro como ambar) Cuando el caramelo este listo, retirar del fuego, dele vueltas a la quesillera para que el caramelo se adhiera por todos los lados – dejar enfriar.

El quesillo se va a cocinar en la hornilla a baño de Maria. Ponga una olla grande con un poco de agua a hervir (la cantidad de agua tiene que ser lo suficiente para que cuando se coloque la quesillera adentro el agua le llegue a la mitad – hay que tener cuidado con esto, si le ponen mucha agua se les meterá dentro del quesillo y si le ponen my poca se les quema)

En la licuadora ponga el resto de los ingredientes y licue bien. Ponga esta mezcla dentro de la quesillera con el caramelo frio. Tape la quesillera y colóquela dentro de la olla con el agua hirviendo (con cuidado), baje la llama a fuego lento/medio.

Tape la olla grande y hierva por una hora (chequee el agua de vez en cuando para asegurarse que no se ha secado)

Acabado de sacar de la olla

A la hora, saque la quesillera y deje enfriar el quesillo por unos 20 minutos (si lo saca de la quesillera aun caliente se parte). Cuando el quesillo este frio, voltee el quesillo en su plato de servir.



Receta: El quesillo de Piña de la abuela

Ingredientes:

4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de jugo de Piña
Un chorrito de ron (2 cucharadas)y un poquito de vainilla (1 cucharadita)
1 taza de azúcar
½ taza de jugo de Piña (o mitad y mitad con agua)

Preparacion:

En una quesillera, poner el azúcar y la media taza de jugo de Piña a fuego lento para formar un caramelo (el azúcar se va derretir y se pondrá de color marron claro como ambar) Cuando el caramelo este listo, retirar del fuego, dele vueltas a la quesillera para que el caramelo se adhiera por todos los lados – dejar enfriar.

El quesillo se va a cocinar en al horno (350 grados) a baño de Maria. Ponga una tortera en el medio con agua (la cantidad de agua tiene que ser lo suficiente para que cuando se coloque la quesillera adentro el agua le llegue a la mitad – hay que tener cuidado con esto, si le ponen mucha agua se les meterá dentro del quesillo y si le ponen my poca se les quema)

En la licuadora ponga el resto de los ingredientes y licue bien. Ponga esta mezcla dentro de la quesillera con el caramelo frio. Tape la quesillera y colóquela dentro de la tortera en el horno por una hora (chequee el agua de vez en cuando para asegurarse que no se ha secado). Si al insertar un palillo en el quesillo este sale limpio el postre ya esta listo.

A la hora, saque la quesillera y deje enfriar el quesillo por unos 20 minutos (si lo saca de la quesillera aun caliente se parte). Cuando el quesillo este frio, voltee el quesillo en su plato de servir.

Por cierto, una quesillera es una olla con tapa que le quede justa, en Venezuela las venden en todos lados, para los que estamos afuera, una lata de metal de galletas saltines con tapa funciona tambien.


Los hongos de la suerte

Mi mama tenia unos hongos escondidos en un frasco en un closet – siempre era un misterio y nunca me quizo explicar que era lo que eran. Lo único que me acuerdo es que alguien les regalo los hongos a ella y ella le regalaba los hongos a otras personas. Mi tia Gladys tenia los benditos hongos tambien.


Ayer fui a una fiesta y mi amiga regalo unos panes de la amistad y me recordé de los hongos de mi mama.

Acabo de hablar con mi mama y por fin me explico lo de los hongos. Aparentemente los hongos te los daba una amiga, y tu le pedias deseos: Suerte, dinero, amor, lo que quisieras. Tenias que guardar los hongos en un frasco cerrado y habia que cuidarlos (cambiarles el agua, separar a los hijos). Aparentemente en 8 dias los hongos daban hijos y los tenias que repartir entre tus amigos y asi seguía la cadena.

Ahora me pregunto en donde puedo conseguir unos hongos….

El conejo de los Ojos Azules y el porque no comemos conejo en Navidad

En una navidad cuando yo tendría como 8 años, a mi mama se le ocurrió cocinar un conejo, y su deseo de que yo aprendiera las tradiciones de la familia arruino de por vida su idea de introducir al “Conejo al horno“ en el menú.

Recuerdo ese dia claramente, mi mama me desperto temprano para llevarme al mercado Guacaipuro (aquí se podían comprar los ingredientes mas frescos de toda Caracas). En el mercado fuimos directamente al lugar en donde se compran las carnes, en donde los animales pequeños como las gallinas, pollos y conejos son normalmente comprados vivos. El comprador escoge el animal que quiere y el carnicero entonces procede a matar el animal y prepararlo de la manera que mejor le apetesca al comprador. No puedes obtener comida mas fresca que esta.

El problema es que yo a los 8 años no sabia nada de esto y cuando mi mama me dijo que tenia que escoger un conejo, yo pensé que finalmente ella habia decidido a dejarme tener una mascota en la casa!! Asi que procedí a escoger el conejo mas grande y mas bonito de la manada, era blanquito y con los ojos azules.

Cual es mi sorpresa en cuanto veo al carnicero agarrar a mi bello conejo y en menos de un segundo ese hombre le rompió el cuello. A mi horror, lagrimas y gritos salian de mi boca: “ porque mataron al conejo? “ Mi mama trato de convencerme que el conejo era para la cena.

“y quien es tan cruel para comerse a ese animalito tan bonito????”

No recuerdo exactamente en que momento deje de llorar, pero si se que en plena cena de navidad, cuando mi mama saco el plato de conejo al horno que le tardo horas en cocinar yo empeze a llorar de nuevo y le dije a todos que eren unos crueles y malvados, que ese conejo tenia los ojos azules!!!

No basto mas nada, nadie comio conejo esa noche en la casa, y mi mama mas nunca preparo conejos, aunque todavia le gustan.

Por mi cuenta, jamas he probado ni probare el conejo. En mi mente todos son blanquitos y con ojos azules y yo sigo sin entender como la gente puede comerse a un animalito tan bonito.

Y quien quiere comida de Perico? La tia Zonia Cha cha cha...

Aunque parezca mentira, la receta mas nombrada y mas controversial de la familia viene de la unica persona que no cocina en la casa, mi tía Zonia. La receta de la tía Zonia cha cha cha, es sin duda una de mis favoritas. Con tan solo nombrarla mis hijos saltan de alegría y corren a la mesa, acto extremadamente difícil ya que estan en esa etapa en la que los niños no comen nada que no venga empacado o salga de McDonald’s.

Para que tengan una mejor idea del porque es controversial, les cuento la historia de cómo mi tía invento esta receta:

Al parecer cuando yo era pequeña (2 a 3 años) yo no paraba de hablar, y mi tía me comparaba con frecuencia con los pericos: “Esta niña habla mas que un perico!!” . Un dia, mi tía estaba cuidándome y a mí me dio hambre y empecé a pedir comida repetidamente. Mi pobre tía no hallaba que hacer (recuerden que no sabe cocinar) y yo no me callaba. Asi que desesperada me dijo: “tu pareces un perico, si no dejas de pedirme comida te voy a dar comida de perico” a lo que yo respondí “ OK, dame comida de perico, yo tengo hambre!!!”

Al verse desafiada por una niña de 2 años, me cocino lo que ella recordaba mi abuela le daba al perico de la casa cuando ella era niña. De más esta decir que yo siempre he aceptado mis decisiones, no solamente me comí aquel plato, sino que insistí en que me diera más. Instantáneamente se convirtió en mi merienda favorita, y para sorpresa de mi madre empecé a demandar se me diera dicho plato casi a diario. Tendrían que ver la cara de mi madre (la mejor cocinera de la familia) cuando mi tía le comentada que me habia dado comida de loro!!

La receta de la Tia Zonia cha cha cha

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes: (Por persona)

• 2 huevos

• 10 a 12 galletas Saltinas saladas

• ¼ taza de leche o al gusto

• Sal al gusto

Poner agua a hervir en una olla (suficiente para cubrir los huevos). Una vez que el agua hierva, coloque los huevos en el agua y ajuste el reloj alarma de la cocina a 4.5 minutos. Los huevos deben quedar tibios (el blanco duro y le yema liquida). Mientras los huevos se cocinan, desmenuce las galletas en un plato hondo individual. Cuando el reloj suene, saque los huevos del agua y viértalos en agua fría para que se dejen de cocinar. Pele los huevos y colóquelos en el plato con las galletas, vierta la leche y la sal en el plato y revuelva. La comida del perico esta lista!!!

El plato no es muy bonito, pero créanme, uds no han probado algo tan delicioso, y si algun dia sus hijos se rehúsan a comer, hágales una receta de la Tia Zonia cha cha cha, y vera como se lamen el plato!!!

Que mas hacemos para la Navidad? La famosa ensalada de manzanas y piña

Para la navidad, los tios que vivian en Caracas y los que quisieran visitar, se reunían en casa de la abuela. Mi abuela, sus tres hijas, mi tio Jose Gustavo y yo ayudábamos a preparar las hallacas y luego cada quien llevaba su plato tradicional especial.

La cena de Navidad en la casa era todo un evento!! Normalmente cenábamos al repicar de las campanas del reloj del abuelo, que sonaba cada media hora. Siempre me llamo la atención que los que vivíamos en la casa nunca oíamos el reloj. Cuando venían invitados y el reloj sonaba, decían: “que lindo suena ese reloj!” y asi como por arte de magia lo volvíamos a escuchar como si fuese la vez primera, solo para que su sonido despareciera en las próximas campanadas.

El menú típico de la cena de Navidad tenia lo siguiente:

• Hallacas orientales de la abuela

• Pernil al horno de mi mama

• Ensalada de manzanas y Piña de mi tia Gladys

• Ensalada de zanahorias y pasas

• Quesillo de Piña

• Pan de Jamon

• Ensalada de gallina y papas

Ensalada de Piña y Manzanas de mi Tia Gladys

Yo seria feliz comiendo esta ensalada todos los dias, es simplemente espectacular y tan fácil de preparar que de verdad no se porque no la hago con mas frecuencia. En mi mente, la ensalada me hable de Navidad, de Año Nuevo, de regalos y de felicidad. Esta ensalada se puede servir como plato acompañante en la cena o como postre (o para las dos cosas a la vez!!)

Ingredientes: (sirve 8-10 porciones)

4 manzanas verdes

2 latas de aros de Piña en su jugo

1 paquete de queso crema Philadelphia

1 lata de crema espesa Nestle

1 cucharada de Jugo de limon



Preparacion:

Cuele las rodajas de Piña y reserve el jugo. En un recipiente grande o en un asistente de cocina, bata el queso crema y la crema espesa hasta que estén suaves, vaya añadiendo el jugo de piña poco a poco hasta que la crema tenga la consistencia de una mayonesa.

Pele y corte las manzanas en cuadraditos de 1 cm descartando el centro y las semillas. Rocie las manzanas con el jugo de limón para que no se pongan negras Corte la piña en cuadraditos del mismo tamaño que las manzanas.

Ponga las manzanas y las piñas en el recipiente con la crema de queso y revuelva bien. Pongase en la nevera a enfriar por lo menos una hora antes de servir – Sirvase fría.


Ensalada de Zanahorias con Pasas

Esta ensalada era la unica forma de yo comiera zanahorias. Todavia no soy muy amiga de las zanahorias, pero aunque las como con mas frecuencia, esta sigue siendo mi manera favorita.


Ingredientes:

1 kilo de zanahorias

1 taza de pasas o ciruelas pasas

½ taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Jugo de limón al gusto

Sal y pimienta al gusto



Preparacion:

Ralle la zanahoria lo mas pequeño posible, coloque en un recipiente hondo y agrege el resto de los ingredientes, las pasas, la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Revualve bien y coloque en la nevera a enfriar por l menos 1 hora. Sirva la ensalada fría.

Mesa de Navidad en casa de la tia Gladys (circa 1995)

Hablando de navidad - Alguien dijo Hallacas?

Si este blog sirve para que recuerden una sola receta, entonces esta es la receta que han de recordar. Nada describe mejor a la cocina Venezolana y la tradición de mi familia que una buena hallaca.

El año pasado (2008) fue la primera navidad en la que mi mama y yo la pasamos en diferentes países, ella en España y yo en Chicago. Normalmente ella es la encargada de las hallacas, yo siempre ayudo, pero nunca necesite saber todos los detalles, ya que mi mama es la general de las hallacas y nos manda a todos a trabajar.

Mi mama insistió en que yo no debía perder la tradición de hacer hallacas (aunque créanme que me lo pensé, esta receta se toma dos dias para preparar y eso con la ayuda de la familia. Yo solo conté con mis dos preciosos hijos de 2 y 4 años, mi esposo estaba en Escocia). Bueno, tanto dio mi mama que decidí hacer las hallacas y mi mami me mando la siguiente receta por e-mail (escrita tal cual como me llego):
Receta de Hallacas de la Abuelita Ana, narrada por la Abuelita Elia

HISTORIA

La hallaca proviene del término guaraní "ayúa" “Ayuar" “ayuaca" mezclar, revolver, cosa mezclada. Otros dicen que proviene del vocablo aborigen Venezolano de occidente, cuyo significado era envolver o bojote.

Contaba mi madre (la abuelita Ana) que en época de la colonia los esclavos negros e indígenas preparaban este plato los 25 de diciembre, los 1 de enero y despues de cada fiesta importante, con los restos que sobraban de las grandes comelonas de los grandes hacendados, el servicio de cocina recolectaba sobras de carne, cochino, gallina, aceitunas, alcaparras, encurtidos, pasas y luego en el humilde hogar de los esclavos el grupo familiar trabajaba desde la víspera recogiendo el maíz y desgranandolo (hombres y niños), pilando e hirviéndolo (mujeres), moliéndolo (jóvenes). Las mujeres hacían el guiso con ayuda de todo el grupo familiar, cortar aliños y carnes, se cocinaban y a disfrutar del festín. Sigue la historia que un dia una esclava comía hallacas en la cocina del dueño y la Señorita de la casa le pidio a probar lo que la esclava comía, le gusto tanto que le ofreció a su madre y esta a su vez a su esposo. La cosa no quedo alli y esta familia invito a sus amigos a comer hallacas y de alli, la tradición del plato navideño venezolano, se trasmitió de generación en generación, en especial para esta fecha que era cuando los esclavos disfrutaban de sobras muy finas. Es por eso que la hallaca debe hacerse con carne de primera sin vetas ni grasa y es por eso que se cocina en familia y en muchos hogares se hace como una fiesta a la usanza. Se toma ron, cocteles y el tradicional ponche de crema único de Eliodoro Gonzales P, respetando la tradición de aquellos esclavos que disfrutaban del verdadero festín confeccionándolas y luego comiéndolas.

Hoy por hoy lo importante es decir que la hallaca es el plato tradicional navideño por excelencia y que en ningún hogar faltan estas exquisiteces en la cena navideña a las 12 de la noche y en la cena de año Nuevo. La hallaca desborda la alegría navideña y con todo amor la regalamos a nuestros amigos y familiares !ha! quien no ha comido una hallaca regalada, intercambiada o comprada. A veces no nos gustan (hallacas de Carmencita) porque cada región venezolana tiene su forma peculiar de prepararla y sus ingredientes no van con nuestro paladar, como las hallacas orientales (las mas ricas), las andinas, maracuchas, caraqueñas, llaneras, larenses, de la zona central y occidental en donde las hacen con el guiso de carne cruda. Bueno las hay para todos los gustos.


RECETA PARA 25 HALLACAS ORIENTALES

LA RECETA DE LA ABUELITA ANA, PARA QUE CARELYS, CONNOR Y ELIANA LAS PREPAREN


INGREDIENTES

3/4 de kg de carne magra

1/2 kg de carne de cerdo

1/2 kg de pechuga (ojo es un pollo pero como lo deshuesaras)

1/4 Kg de tocineta

150 gr de tocino

3/4 k de cebolla

1/2 Kg de tomates

150 gr de ajo porro

150 grs de cebollín

150 grs d encurtido

100gr de ají dulce pimienta al gusto

salsa de tomate al gusto

vino rojo al gusto

comino al gusto

salsa inglesa al gusto

4 cubitos de pollo Knorr

3 cucharadas de azúcar o papelón

7 dientes de ajo (media cabeza)

2 pimentones verdes

2 pimentones rojos

1 litro de aceite

4 huevos

1 Paquete Harina Pan

colorante (onoto)

1,1/2 kg de hojas de plátano

Pabilo

250 gr de pasas

300grs de aceitunas rellenas sin hueso

50 gr de alcaparras


PREPARACIÓN

- En una cacerola con suficiente agua (se usara para amasar) hervir la carne y el pollo (no mucho ) con un cubito de pollo un trocito de cebolla un diente de ajo. Cuando la carne este suave, sacar la carne y reservar el caldo

- En otra cacerola con menos agua hervir el cochino con aliños reservar el agua debe ser como 2 tasas

-Cortar los pimentones rojos a la juliana 25 tiritas para adorno. En una cacerola poner 10 cucharadas de agua, aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar, vinagre y orégano al gusto poner a fuego lento hasta que se consuma el agua y se medio frían.

-Cortar el tocino muy fino en 25 tiritas, adobar con cubito de pollo Knorr, aceite oliva, sal y pimienta y un poquito de vinagre. Guardar en la nevera.

- Hervir los huevos hasta que estén duros (6 a 7 minutos) y cortarlos en rodajas

- Cortar dos cebollas redondas en ruedas para el adorno

- Cortar la cebolla, pimentón verde, cebollín, ajos porros, ají dulce, ajos, los encurtidos y los tomates pelados (Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos y sacarle las semillas antes d cortar). Freír estos ingredientes en una olla con un 1/4 de litro de aceite y los cubitos de pollo.

- Cortar todas las carnes (res, pollo y cochino) y la tocineta en cubos pequeños agregarlos al guiso de los aliños

- Agregar una media taza del agua donde se hirvió el cochino, el azúcar, pimienta, comino, colorante, salsa de tomate, salsa inglesa, y vino probar sazón al gusto tapar y dejar hervir hasta que la carne ablande.

- Disolver 4 cucharadas de harina pan en agua y agregarla al guiso para que engruese (si hace falta le pones mas, no debe quedar muy espeso) 5 minutas antes de apagar

MASA

-Colocar en la bandeja negra del horno la harina pan abrir un volcán poner al gusto sal y azúcar, el caldo del pollo y carne y aceite con colorante. Amasar hasta lograr una pasta suave homogénea, esto se logra añadiendo aceite y caldo o agua.

-Armar 25 bolitas de maza

LAS HOJAS

-Cortar las hojas en 25 cuadros de 30 cm de ancho a lo largo de la hoja, quitar la nervadura principal

-Cortar otras 25 hojas de 20 cm más a menos para envolver

- Lavar las hojas con agua tibia y escurrirlas

LA DECORACIÓN

-Pimentones rojos Morrones, ruedas de cebolla, rueda de huevos duros, pasas, aceitunas, alcaparras, tocino preparado.

ELABORACIÓN

-Poner la hoja con las nervaduras hacia arriba, lo liso o envés hacia abajo en el mesón. secar con papel con los dedos ponerle un poco de aceite, colocar la bolita de masa en el centro con los dedos desplazarla hacia las orillas conservando la forma redonda hasta que quede delgada

-colocar dos cucharadas de guiso de carne y encima colocar la decoración

-Cerrar agarrar las dos puntas de la hoja despegar la masa de un lado (una punta) que caiga sobre el guiso cerrar con la otra punta encima de la mesa despegada, doblar los dos extremos hacia arriba y formar un rectángulo

-Colocar la hallaca sobre la hoja pequeña en forma diagonal envolver . Los extremos doblar según la indica la hoja uno a la derecha y el otro a la izquierda (una hacia arriba otro hacia abajo)

Amarralas bien como si fuera un regalo.

COCCIÓN

- Poner al fuego una olla con agua sal y azúcar cuando este hirviendo colocar las hallacas que queden cubiertas por el agua durante una hora, luego voltearlos y hervirlas durante otra hora mas.

! MUCHO TRABAJO, PERO MUY RICAS. RECUERDA QUE SON NUESTRO ESPÍRITU NAVIDEÑO Y COMERLAS NOS ACERCA A NUESTRA FAMILIA Y NOS HACE SENTIR A NUESTRA TIERRA! Que las disfrute haciéndolas y comiéndolas SE QUE NOS TENDRAS PRESENTE CON AMOR UN BESOTE A TODOS ELIA (Mi mami)